上海仝莫自动化设备有限公司
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普洱熟茶冷萃冻干智能整线工艺方案
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待议
产品详情
产品特点
熟茶经过渥堆发酵，多酚类物质已经被微生物和氧化'预处理'过一轮，苦涩底天生低，冷萃后出来的是：甜润感突出（枣香、糯香、木质甜更明显）汤色：深琥珀～红褐，透亮度好，涩感极低，喉感顺滑。
项目定位
打造一条以普洱熟茶为核心原料，集超声波低温提取、恒温冷萃、低温真空浓缩、真空冻干于一体的智能化、食品级即溶茶粉生产线，实现“全低温锁香、无添加、高活性、冷溶即冲” 的高端产品定位，适配即溶茶粉、功能饮品原料、草本提取物等多场景应用。
核心优势
全程≤40℃低温工艺，完整保留普洱熟茶陈香、枣香与茶多糖、茶褐素等活性物质
超声波辅助提取 + 冷萃双模式，兼顾提取率与低苦涩口感
真空浓缩 + 冻干技术，实现高固含、低含水率，成品冷溶无渣
PLC 全自动中控，CIP 在位清洗，符合食品 SC/Halal/CE 标准
模块化设计，可兼容黑茶、人参皂苷、草本精油等多种植物提取需求
整线工艺流程（闭环一体化）
原料预处理→ 超声波低温提取/冷萃 → 多级过滤澄清 → 低温真空浓缩 → 真空冷冻干燥 → 粉碎筛分 → 无菌包装
工艺方案
1. 原料预处理工段
仝莫工序 | 工艺参数 | 核心目的 |
原料精选 | 3-5 年陈化普洱熟茶，剔除茶梗、焦片、霉变料 | 统一原料等级，保障批次风味一致 |
低温粉碎 | 22-32 目，低温静音粉碎 | 增大接触面积，提升溶出率，避免过细浑浊 |
冰水轻洗 | 8-12℃纯水快速喷淋 5-10s | 去除浮尘与杂味，不破坏陈香 |
低温沥干 | 15℃风沥干，含水率≤8% | 避免游离水分稀释萃取浓度 |
超声波低温提取 / 冷萃工段（双模式可选）
模式 A：超声波低温提取（***量产）
设备：304L 不锈钢超声波低温提取系统
优势：强效快速，适合规模化量产，茶多糖溶出率高
模式 B：恒温冷萃（低苦涩锁香）
设备：密闭恒温冷萃罐组，氮气微正压保护
工艺参数：
水温：常温，茶水比
静态浸泡 + 低温超声辅助
优势：全程低温，低苦涩、高回甘，陈香保留完整
出料标准
原液浓度：3.8-4.5°Bx
汤色：浅琥珀透亮，无浑浊
口感：绵柔回甘，无青涩味
多级过滤澄清工段
粗滤：去除大茶渣去除细茶绒
精滤：去除大分子胶体
超滤：除菌去浑浊，保大分子香气
成品：无冷后浑、无沉淀的清亮冷萃原液
低温浓缩工段
设备：RO 反渗透低温浓缩机组
工艺参数：
浓缩温度：≤40℃
目标浓度：18-22°Bx
优势：无熟汤味，香气保留率高，浓缩液黏稠、枣香浓郁
出料：浓缩液可直接对接冻干机，也可调配为浓缩饮品
真空冷冻干燥工段
速冻：浓缩液入盘，-40℃速冻，形成均匀冰晶
真空冻干：真空度 < 10Pa，升华温度 - 15~-10℃，保温
出料：疏松多孔琥珀色冻干块，含水率≤3%
粉碎筛分：60-80 目均匀粉，冷溶更快
成品：3 秒冷溶，无渣透亮，风味与原液一致
无菌包装工段
环境：万级洁净无菌车间
工序：金属检测→氮气填充→密封→喷码→检重→装箱
保质期：24 个月（常温避光）
关键工艺控制点与优化
苦涩控制：低温萃取 + 短超声 + 陈化料 + 陶瓷膜去单宁，降低苦涩物质析出
香气保留：氮气保护 + 全程避光 + 低温工艺，防止氧化失香
稳定性提升：多级过滤 + 均质工艺，解决冷后浑与沉淀问题
批次一致性：PLC 全自动控温控时，减少人工误差
能耗优化：罐组模块化布局，错峰投料，提升设备利用率
项目合规与交付
认证支持：食品接触材料证明
交付内容：设备制造、安装调试、工艺配方优化、人员培训、售后维保
适配场景：国内食品厂、中东清真食品企业、功能饮品加工厂
选择我们
双模式提取 / 冷萃，兼顾效率与品质，适配不同产品定位
全程低温工艺，锁香保活性，打造差异化高端产品
模块化设计，可兼容多种植物提取需求，降低单一场景风险
自动化+合规配置，满足国内外市场准入要求
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